Здравствуйте! Это очень важный вопрос для начинающего резчика. Хороший инструмент для резьбы крайне важен, хорошими стамесками приятней работать, даже ручки для стамесок мастер как правило делает под себя, под свою руку так сказать, даже если и куплен был заводской инструмент с готовыми ручками. Хороший и важный показатель для стамески - это качество стали, из которой стамеска сделана, она должна быть в меру хрупкая и прочная, ни в коем случае жало стамески не должно загибаться (сминаться). Самый легкий способ проверить качество стали - это провести по боковой части стамески (не в коем случае не по режущей части) напильником или надфилем, напильник на хорошей стали как бы проскальзывает, не снимая почти металл. Другой способ - это слегка ударить по краю выбираемой стамески таким же краем уже проверенной стамески и посмотреть на которой стамеске останется глубже след от удара. На которой глубже, та сталь хуже закалена. Этот вариант хорош, когда вы берёте так называемые "самокалы", т.е. самодельные стамески сделанные в кузнице, такой инструмент для резьбы по дереву найти сложнее, но если повезет, то он прослужит вам долгие годы, так как затачивать его надо будет гораздо реже. Не надо покупать стамески слишком дешёвые, такие часто продают в наборах и не всегда они по дереву, бывают и стамески для резьбы по линолиуму (линография). Средняя цена стамески самокала от 200 до 500 рублей.

Можно посмотреть в Москве, в Измайловском Вернисаже. Хорош инструмент производства Швейцарии, Германии, Японии. Это, как правило, фирменный и дорогой инструмент для профессионалов. Количество нужного инструмента для резьбы по дереву понятие для каждого человека относительное, "хорошего инструмента много не бывает". Но для начинающих достаточно набора из десяти пятнадцати стамесок и пары ножей.
Ещё при выборе стамесок надо учитывать каким  именно из видов резьбы по дереву вы собираетесь заняться. Для каждой резьбы есть определённые виды стамесок. Существуют такие стамески, у которых есть свои названия (клюкарза, уголок,   косяк, выемка....) но все равно они остаются стамесками.